西游
当下的中国，兴起了对于中国传统文化的复兴热潮。不管你怎么接触这个复杂的信息时代，骨子里流的血还是中国的，总会有一天去寻根溯源，寻找血脉里的审美，古人的生活方式太有亲和力、诱惑力、渗透力。
这场传统文化的复兴也是这个时代需要的，古典文化中的意境、禅意与精神哲学，恰是我们对抗这个世界焦躁的良方。
那些诗词背后、画之外的广阔意向，为我们提供了一处庇护所。
西方人称之为乌托邦，我们称之为桃花源，它集合了人在当下对美好世界的所有想象。
每个人心中都有一座桃花源，在古时的陶渊明心中是阡陌交通，鸡犬相闻。
在现在，它可能是各种形态。
比如曾采访过被CNN评选为中国最美乡村书店——碧山书局的创始人，他形容过这家书店所衍射出对乡村改造，就像一个隐匿于青山绿水间的桃花源，年轻人不必再到外面的世界打拼，在村里就能发挥一技之长，老年人可以找到自己的乐趣享受余生，闲暇时间书斋里飘来书香酒香饭菜香，与古人跨越时间对望。
还偶然闯入过一有家藏于百年庭院的豆腐店，上百年的松树与枫树交错，石阶散落，配合这清幽禅意的园林，这家餐厅只提供一种食材——豆腐。
老板说灵感来自于山中的僧人们早晨在露水还未消失时挑炭炉铁锅担，放一片风干昆布，沿山路上山，舀上溪水煮，直至山顶竹林，砍下刚露尖头之嫩春笋切片与豆腐置入铁锅中悠然下山，到山脚庙中已成青笋豆腐汤，光听着故事就能看到仙气飘扬。
若是生活在城市里，如何找寻令人神往的桃花源？古人讲话太惜墨如金，用短短的七个字将生活方式讲完了，叫柴米油盐酱醋茶，中国士大夫阶层又用七个字把生活品质讲完了，叫琴棋书画诗酒茶。这七个字就是人类的文明史，答案也皆在其中。
聂鲁达说过，诗人应该向世界提供面包、真理、酒和梦。
菜香酒浓、油盐酱醋，即是诗词歌赋。
古时文人的“桃花源”，也可以是一餐一食，江南地区兴起的特殊的饮食文化，饮食不再是简单的吃吃喝喝，而是心安自在的心灵慰藉。
清人袁枚在《随园诗话补遗》中，用百姓日常生活之妙悟，来考察诗文之要旨：
“凡菱笋、鱼虾，从水中采得，过半个时辰，则色味俱变；
其为菱笋、鱼虾之形质，依然尚在，而其天则已失矣”
放在今天依然适用。
能让人从繁杂的工作中跳脱出来，最触手可及的非一桌美食，三五好友，觥筹交错莫属。
无需出城寻找山野中的桃花源，跟主厨聊上一聊，知道每道菜背后的时令、食材、风土和人文典故，都可以勾勒出一幅动人的画卷，一切都鲜活起来。
幸而现今有越来越多的酒店、餐厅深谙此法，以餐酒为疲惫的都市人带来慰藉。
近期吃到最惊艳的一餐是“马爹利美食剧场”联合故宫宫廷文化打造的“千年宫宴新赏”。
“夫礼之初，始诸饮食”，这场“千年宫宴新赏”以中国传统文化为基石，五位来自中国各地的名厨，从故宫博物院馆藏古画中寻找灵感而打造的六道美食，配合光影、音乐以沉浸式体验带我们在三个小时中，穿越了五个朝代的，一宴千年。
陈凯歌建造了一座城市，还原了极乐之宴和端门街盛称百戏的上元节，马爹利则在复星艺术中心一楼为美食剧场打造了一个不止盛唐，而是含括五个朝代的千年宫宴游园会。
推开如同紫禁城门的时空大门，从故宫博物馆浩如烟海的馆藏中选取的五幅代表汉、唐、宋到明清时代餐饮文化、宴会风俗的珍藏画作，让宾客一窥中华美食历经数千年的演变，也为当晚的千年宫宴拉开帷幕。
先来刷上一轮有着古典风韵马爹利特调酒单，借着酒香余韵再到游园会上五个时代主题的专柜逛上一番，提前感受每个朝代的文化精髓。
在汉食府可以品尝到汉代盛行的炉烧；
唐灯阁代表着大唐盛世的上元节灯会最适合打卡拍照。
宋朝的点茶馆体验极简禅意美学的点茶课程，明朝的闻香阁体验颇有仪式感的闻香，清朝造物办还可以选购有着传统美学的文创周边。
推开二楼的蓝色天鹅绒大门进入美食剧场，千年宫宴新赏慢慢拉开帷幕。
五位名厨绝对是贯穿古今，带领我们进入这场犹如美食桃花源的主角。
他们不只是在千年文明中找寻美食文化的根基，而是将每个时代的风骨，以自己的理解与解读，将其精髓与当下审美趣味结合创新，将马爹利所主张的“识厨解味，入味生活”融入每一道餐酒搭配之中。
驼铃回响，大漠孤烟。伴随着重现张骞出使西域途遇丝路风光的《佚名丝路山水地图》，我们来到了当时可与罗马帝国比肩的汉朝。
同时呈上的是由中国意境菜创始人，世界中餐业联合名厨委主席董振祥烹制的前菜丝路花语。
以当年张骞从西域带回的重要食材石榴籽和苜蓿苗为原料，再以芒果点缀，撒上黄柠檬皮碎，为甜虾的甘甜辅增不少异域香气。
相信所有热爱传统文化的人都有过梦回大唐，一睹“冠盖满京华”盛世的壮景。
而始于唐中宗时期，为新官上任或是升迁宴请同僚，或是大臣们晋升进献皇帝而举办的宴会——烧尾宴正是唐朝繁荣的饮食写照。深圳鹏瑞莱佛士酒店云璟中餐厅行政总厨郭元峰带来的一道烧尾宴名菜凤凰胎，以凤凰入名，寓意吉祥太平—— 后人考据说是杂治鱼白，当时鱼子、鱼白、鱼鳔都是贵族才能享用的名贵食材。
郭元峰对于追寻自然食材的追求又将这一道菜拉升至新高度，将火朣和燕窝酿于花胶鱼肚内，文火慢煮，配羊肚菌鲜而不腻，辅以荠菜汁与伊比利亚火腿吊味，好一道山珍海味。
风起稻米香，螃蟹肥美，惹人怜爱。
此时，来一壶陈年香酒，将柴扉打开，等溪友路过，好与他一同畅饮。
宋代的淡泊风雅，蟹肉最适宜。这时正好端上了杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨王勇的拿手菜蟹酿橙。
清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上，端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜; 在文士食谱《山家清供》中，蟹酿橙则独占一个篇章——其味香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。王勇的蟹酿橙确实鲜润细腻，用带子和鱼肉打出的白膏做皮，弹嫩鲜滑，手拆新鲜大闸蟹和醋，混以橙粒低温蒸熟，鲜、甜、酸层层铺开，几丝菊花带来回甘，余韵悠长。
辣椒在明朝嘉靖、万历年间才传入中国，在此之前，御膳厨们就已掌握了用花椒、胡椒、蒜、芥末、茱萸调味出辣的各种姿态，来满足明朝开国皇帝朱元璋一顿午饭多道辣菜的口味需求。
上海明路川餐厅联合创始人兼主理人，中国烹饪协会名厨委副主席兰明路，带来的创新川味料理茱萸戏星斑，就是以传统制辣食材茱萸、花椒腌制东星斑，让辛香浸入鱼肉肌理，佐以四川传统的泡菜酱汁、嫩姜、烧椒，满场飘香，食欲大开。
伴餐送上的是以粉蓝金釉杯盛满的马爹利傲创。小酒杯大有乾坤，五种不同的釉质打造而成，灵感来自于明代青花瓷的纹饰，色泽淡雅颇具画意，适合一饮而尽见山水。
乾隆四十七年的除夕宴，可以算得上是猪肉宴，以此可见清代皇帝对猪肉的喜爱。
享用猪肉最好是肥瘦相间，肉香不腻。
大董带来的这道主菜福庆梅花图，选用了猪身上仅有 20 厘米长的梅花肉，伊比利亚黑猪的梅花肉，更是弹嫩多汁，以特制酱汁将之腌制 48 小时，再以低温慢煮两个半小时，肉质已酥嫩，炙烤出油脂的焦香，最适合大快朵颐。
配酒是马爹利XO，以特别打造的福禄葫芦杯呈上，象征吉祥如意。冰过的干邑酒体冰醇润滑，与伊比利亚梅花肉绝配，无花果香味带来甘甜口感又能中和油腻，胡桃香气让炙烤过的肉脂更具层次。
最后一道失传已久的甜品鲍螺点睛入魂，它曾经出现在南宋人的笔记里，出现在《金瓶梅》西门庆和李瓶儿的爱情故事里，更出现在乾隆时期宫廷宴会里。
明人张岱在《陶庵梦忆》中，苏州人把乳酪与蔗糖霜和在一起，“熬之滤之漉之掇之印之，为带骨鲍螺，天下称为至味”。
这是一道近似泡芙的甜点，串起千年，带着用唐朝人喜欢的酥山(浇了炼乳的冰)，来自扬州的青年厨师周弋， 从“鲍螺”获得灵感，将用一道甜点，结束这场千年之宴。
扬州迎宾馆山餐厅主厨周弋重新演绎了这道犹如泡芙口感，又带有东方韵味的千年之甜，海螺状的日本柚子甘纳许，搭配海螺状的沙棘甘纳许，筛上日本抹茶粉，装饰树莓碎和胡椒叶，以酸揉甜，覆以甘苦，点缀甜辣。
至此千年宫宴完美收官，这场美食桃花源如梦似幻，更像是汇集了各个朝代之大乘的极乐之宴，名厨轮番上菜，佳肴美酒，推杯换盏。
回过神来三小时过去，心与神却穿过千年。
这场场限量版的马爹利美食剧场2.0版，于10.15-10.29在上海BFC继上海站首演，之后将开启广州、深圳、厦门和成都站的全国巡演，五位名厨带来的千年之宴等你入席，一梦千年。
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