在出发澳门前，重看了来自东方导演陈英雄斩获戛纳最佳导演奖的《法式火锅》（La Passion de Dodin Bouffant），法文意为多丹·布凡特的生活与激情、美食，有了一些感触。烹饪是专属于人类物种生命的仪式，将自然馈赠转化为生命愉悦，美食是情感的载体，而爱的最高形式是尊重与成全。


同样有着“美食应成为永恒的仪式”追求的传奇名厨阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse），被誉为“法国美食教父”，以21颗米其林星加冕，用半个世纪的烹饪生涯重新定义了法餐的美学与哲学。他的摩纳哥巴黎大饭店的路易十五餐厅、巴黎雅典娜酒店的餐厅、纽约的餐厅皆为米其林三星。

最近正好香港澳门米其林指南2025颁布，杜卡斯餐厅（Alain Ducasse at Morpheus）连续七年摘得二星，老爷子也来到澳门举办新濠天地传奇主厨Alain Ducasse独家晚宴，此程受邀前往，甚是期待。一是此刻的澳门将美食的仪式感氛围拉满，以及更想见证这位跨世纪名厨在自己的人生秋季，是如何将对食材和美食的更高体悟，浸润在每一道料理中。

步入餐厅便被一片璀璨包裹，由设计大师Patrick Jouin和Sanjit Manku联手设计的空间直击感官，造梦般打造出水晶宫般的用餐空间。

当阿兰·杜卡斯站在由著名玻璃工匠Lasvit的619个玻璃吊灯折射出的流光之中，与人谈笑碰杯时，你很难分清这里是米其林餐厅还是装置艺术展。

或者贴切形容更像一座未来新巴洛克风格的美食剧场，Dom Pérignon香槟车穿行其中，带你游览这座美食届的博物馆。

除了Josef Hoffman限量版餐具，Maison Moriyama瓷器，还有杜卡斯老先生的珍藏——共有1000多件收藏级Baccarat、Lalique、Christofle、Haviland & Co以及Saint-Louis的银器水晶、铜器、复古厨具及餐具，会搭配不同酒款和食物出现在你桌上，用古董用餐，颇有巴黎宫宴的仪式感。

法餐美食哲学，则展现在这晚来自杜卡斯先生和厨师团队联手打造的菜品上。整个晚宴菜单灵感，来自杜卡斯四十年的创作档案中的经典再创新，更是法餐新浪潮运动的历史切片。

选用来自世界各地，最新鲜、自然，有季节代表性的食材，是杜卡斯的坚持。每周探访农田与渔港，在普罗旺斯的烈日下挑选橄榄，于挪威峡湾甄选帝王蟹——正如他所言：“真正的奢华，是让每一粒盐都拥有故事。”

餐前一道炙烤的焦边像旧书页的卷角，包裹凝脂般的猪肉冻，配上2013年唐培里侬。绵密的气泡和烤杏仁的焦香，恰好与松露的醇香呼应。

阿拉斯加帝王蟹拆解成雪絮，蟹腿肉的紧实清甜与青豆泥的绵密甘甜、与入口爆开的鱼子酱的咸鲜层层交叠，海洋的深邃与田园的清新在舌尖碰撞，配以2022年Roland Lavantureux夏布利老藤白葡萄酒，甘酸清冽，仿佛极光掠过冰川。

法国青芦笋羊肚菌将春日的山野浓缩于一盘。芦笋尖以低温慢煮保留脆嫩，羊肚菌褶间渗出烟熏与坚果香。点睛之笔是意式土豆Gnocchi，一口下去绵软如云。搭配2023年帕斯卡尔·若利韦酒庄（Pascal Jolivet）的“野性”桑塞尔白葡萄酒，酒中矿物与青草香，恰似雨后森林的呼吸。

来之前刚好被《法式火锅》中牛奶香草炖煮多宝鱼馋到，便吃到杜卡斯从布列塔尼空运来的野生多宝鱼感到大满足。以最原始的炭火轻烤烤后，肉质细腻扎实，浸润铺底的阿玛菲柠檬酱，一口腌渍柠檬皮、彩虹胡萝卜，酸甜间带出鱼肉会甘，配一杯2012年Zind Humbercht雷司令，蜜渍柑橘与蜂蜜之味余香回韵。

三年窖藏的康提芝士，入口先是奶脂的丰腴，继而迸发出焦糖与松露的深邃。跟2021年Nuits-Saint-Georges黑皮诺简直绝配，单宁如天鹅绒般包裹住芝士的咸鲜，尾调泛起野莓的酸度，果然芝士与佳酿，都是时间从不辜负固执的等待。

巴黎自制的巧克力+咖啡，配2003 Quinta do Noval波特酒，无花果与黑巧克力的风味层层堆叠，苦甜交织如哲学命题，尾韵一缕烟熏，恰似午夜巴黎咖啡馆的最后一缕余温，又如两个争吵的情人，最终在街灯下拥吻。

新濠集团在2025年继续保持了全澳最多米其林星的记录，五家餐厅共摘八星，除了二星的杜卡斯，还有连续七年三星的粤菜圣殿誉珑轩，和三家一星餐厅。这次还试了连续两年蝉联米其林一星的鮨金悦。

挑帘而入，客人围坐于从日本渡洋而来的二百多年桧木吧台。一握入魂的牌匾下，板前的方寸间，也是一个小小的舞台。主角则是以OMAKASE的形式轮番上场的江户前寿司与鱼生海物。每道料理中的时令渔获从日本直送澳门。

整个set menu多达20道料理，鲜脆的荧光鱿鱼佐以醋味增、糯米粉制成招财猫内藏绵密的安康鱼肝、海物或刺身或腌渍及炙烤轮番上台，一碗蛤蜊汤煮芝麻豆腐和蟹肉丸子鲜润暖胃；

自青森大间的野生蓝鳍金枪鱼，三周熟成后纹路如和牛，经由主厨指尖温度，与颗粒分明的醋饭合体，鱼脂在口中舒展成丝绸质地，丰腴与克制极致平衡；铺满海胆的海苔寿司，一口饱满细腻的海味在口中化开，绝对的大满足。

饭饱酒足，体验过杜卡斯的艺术餐桌，和鮨金悦刀下的鱼生雕塑后，来新濠天地还可以逛一逛艺术展。除了藏在各处的世界级收藏，新濠天地Artelli艺术空间每隔几个月便会上新展，比如我们之前为大家推荐的涂鸦艺术家Mr Doodle（涂鸦先生）、传奇艺术家Jean-Michel Basquiat都曾在此展出。

最近的展览“一人一像”聚集在人像上，集合了世界各地的当代艺术家作品。通过不同视角对人性、情感、身份与社会关系进行深层探讨。

刚好碰到这幅Jonni Cheatwood在拼接布料上绘制的家庭人像，回应了我们在庸常生活中常常忽略的餐桌仪式感，也可以凝结定格为艺术。

为纪念澳门回归25周年的展览“25莲华”非常先锋。以东方的莲花为意向，承载重生与生命力的宏大课题。形式却跳出古典，赛博未来主义的空间与光影连接了过去与未来。

整个展览旅程可窥见莲花从种子到生长的各种形态，巨大的机械莲花随人走动缓缓盛开，配上灵动的氛围电子音乐，可在各个感官维度上感受生命的深邃。

此次Alain Ducasse独家晚宴的部份菜品也会保留在杜卡斯餐厅，订好餐厅住在摩珀斯自然是最佳选择。作为建筑大师扎哈·哈迪德的遗作，这座耗资11亿美元、以希腊梦境之神命名的建筑，本质上是一场对重力法则的挑衅。

裸露的钢制外骨骼如巨型藤蔓缠绕楼体，魔幻的挑高中庭，是神圣几何魔法的极致展现，光穿透外立面，在内部折射出穿越维度的感官体验，12台观景电梯更是制造出科幻电影般的穿梭感。

这次入住的尊致套房，则是梦境中最私密的章节。推门而入，未来主义的锋芒被包裹在暖灰与象牙白的色调中，加上客厅和房间内各处圆角设计，巧妙地破掉了整栋斜线切割掉凌厉，为休憩和好眠烘托安适的氛围。

超过180度的落地窗外，是澳门璀璨的夜景，枕上绣着你的名字，恰似摩珀斯给予每位住客的隐喻：梦境可以带走，但造梦的野心永远属于钢筋与星辰。


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