西游
离春节仅剩一周，不少朋友还在纠结如何吃一顿欢乐又喜庆的年夜饭，毕竟这是一年之中，最重要的一顿饭。
精致的家宴，多被古人以诗歌记录。愈是文化发达的年代，家宴就愈是讲究，也愈会有人动纸笔传世。唐宋两代的一些文学大家，多是心高气短，仕途不顺，流落之间，因为文名在外，所以还是常有粉丝请客吃饭的。杜甫是出了名的吃客，这位大诗人提笔悲国忧民，举筷却兼收并蓄，吃鱼是他一生最大的餐桌乐趣。
杜甫关于吃的诗歌中，最上乘的一首便是描写吃鱼的：他受到阌乡（今河南省内，古代兵家重地）姜侯的款待，吃了一次黄河生鱼片家宴，并观看了厨师切鱼的过程，留诗《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，其中切鱼的场景用了一句“无声细下飞碎雪”，可见刀工之精湛、鱼肉之白嫩，与当今的顶级日料餐厅相比，犹有胜之。相信这次蹭饭的经历，是令杜甫非常愉悦的。
到了明朝，文人雅士更对家宴的规格无比考究，并且开始注重健康。身为富二代的文学家张岱嗜毛蚶、河蟹，每到农历十月便呼朋引伴搞“蟹会”家宴，每人分到六只蟹，因为怕太寒，就轮流煮了慢慢吃，可见还是照顾自己身体的。
配菜也看得出心思：颜色如琥珀般的醉毛蚶、如白玉般的鸭汤煮白菜，加上腊鸭、奶酪、兵坑笋、谢橘、风栗、风菱、新余的白米饭，最后用兰雪茶漱口，还假惺惺地拉仇恨：“真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”
但是说到食材的极致、怎么也比不过清朝《红楼梦》里的描述。最经典的莫过于刘姥姥进大观园，吃到的那道茄鲞——“把才下来的茄子，把皮剥了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，成在磁罐子里，封严。要吃时，拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”十几只鸡伺候出来的茄子给客人吃，已经不是吃味道了，而是在家宴上炫耀家底。
广东人的家宴上，有三样东西是必备的。一是鸡。广东人“无鸡不成宴”，鸡肉本省美味，可以做成很多菜式，而且是炖高汤的主要材料。虽然白切鸡是一个很普遍的做法，最能通过它享用到鸡肉的原味，但是在一些比较重要的宴席中，人们不会做白切鸡，而是做成当红炸子鸡，借此寓意飞黄腾达。
在广东人的开工宴、开张宴等场合上，都一定会出现烤乳猪，这也是高档家宴里很重要的一道菜。乳猪在烤制过程中刷上的料和麦芽糖，令其通体金红，有“鸿运当头”的寓意。第三样食材自然就是鱼了，广东沿海，内陆一点的地方也水网密布，吃鱼是自古习俗。而到了过年的时候，预示着“年年有余”的鱼，更是不可缺少的。
而除了三大件之外，广东大盆菜——大盆菜是广东人过年时的基本菜肴，寓意团圆。传统盆菜一定是用大锅烹饪的，汤汁以磨豉酱、南乳加海鲜炖成，鲜味很重。根据各家的经济条件，加入各种或高级、或家常的食材，没有固定的组合。上海的朋友可以预定虹桥壹号的年味盆，鲍鱼、辽参、螺片、花胶……还有主厨秘制10小时鲍汁加持，限量100份速速抢起来。
年夜饭上有佳肴大快朵颐，但也少不了美酒的共襄盛举。两者合一才寓意着接下来的日子顺心顺意。想起第一次唇齿沾到美酒的香，也是在年夜饭上，一来让我沾沾好运，二来也有种一脉相承，成人礼的意味。
年夜饭的配酒，顺口才顺心。一瓶好的威士忌带来的好运，用味蕾就能感受得到。大摩（DALMORE）12年精选雪莉桶威士忌是个不错的选择，纯饮顺得炸裂奔放，搭配年菜顺得绵延有层次。这都得益于它巧妙的精酿程序，原酒先在美国白橡木波本同中陈年，再移至三家不同制桶厂所产的雪莉桶。所以你能感受到这款酒标志性的巧克力、柑橘和辛香的绝妙，又有雪莉桶自带的甜美温润感，口感从杏仁、肉桂的辛过度到芒果、柠檬的清新，这在众多威士忌中都是种独树一帜。
用大摩12年精选雪莉桶威士忌配年菜再合适不过！无论是鸡鸭鹅还是鱼肉鲜，年菜讲求个下足料，口感多，而大摩12年精选雪莉桶威士忌这种从强烈到清新绵延的口感，正好与年菜的层次相得映彰。解热菜的渴，去冷菜的寒；酸爽、重油的口感有水果香的提升对冲，清爽、偏甜的口感有辛香的加持，无论哪都菜，都有种在味觉上“卡位“补足然后升华的绝妙，而这种口感体验就是中国人最在乎的“顺”吧。
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上海人的家宴，如果一直是由老一辈来掌勺的，你会发现，很多年下来，所使用的食材和烹饪方法基本是固定的。虽然说上海很早以前就是一个开放性的城市，但是老一辈上海人总是固守着他们的拿手菜，年复一年端上餐桌。
老一辈传统的选择包括：鸡、鸭、猪、羊、江南一带的河鱼和东海海鲜，还有一些豆制品。他们的烹饪方式秉承着“可熟练操作”的原则，极少出新意，红烧肉、苏北母鸡汤、红烧鳝鱼、白切羊肉、老鸭扁尖汤、鲫鱼汤、油煎带鱼、葱姜梭子蟹、油焖笋、等是家宴上很常见的，但是像八宝鸭、草头圈子、八宝辣酱这些操作上有些难度的菜，便很少能在寻常家宴上看见了，想吃到的话只能去高级餐厅寻找这些传统美味。
八宝葫芦鸭@鹿园年夜饭
上海家宴食材面貌的改观，是因为新一代人开始接过主持家宴的任务。这些人多数是70后和80后，接受外国文化熏陶比较多，也到过很多别的国家，平时在城市里吃饭，会选择不同菜系的餐厅，所以认识了大量外来食材，其中很大一部分都属于健康食材。
在新一代主持的家宴中，猪肉的传统地位受到了挑战，牛肉明显占据了红肉的主流地位，很多人选择了进口的澳洲和牛，这是受西方文化影响最明显的地方。海鱼的品种逐渐增多，传统的带鱼、黄鱼、比目鱼等，开始被金枪鱼、三文鱼、鳕鱼和鲷鱼代替，加上大量的龙虾类、贝壳类海产，令进口海鲜在上海的家宴中比例上升。在烹饪上，最显著的改观就是西式烹饪方法和西式酱料的出现。
如果你在家里搞一场除夕家宴，推荐入手米其林餐厅鹿园推出的祥福年货礼盒。其中包括荟萃酱鸭酱肉、五香酱肉、风味咸鸡、酱味香肠、黄鱼鲞、水磨年糕和双味糕团七味经典年货，以蒸炖方式就可以轻松搞出一桌风味浓郁，年味十足的年夜饭，连厨房小白也能轻易上手。
最后，还说少不了北方热气腾腾的年夜饭。北方菜由鲁菜发源，山东靠海，海鲜自然是重要的食材，而且相比南方的海鲜，北方的海鲜更加大气。各种鱼、虾、蟹、贝等，很多都是大个头的，相对高级的有海参和鲍鱼。最经典的海鲜菜是葱烧海参，胶东菜则有扒原壳鲍鱼。
北方家宴上自然少不了肉。山东、辽宁一带，出产中国品质很好的牛肉，品质甚至已经能媲美一些进口牛肉。烤鸭在北方也极其受欢迎，在幅员辽阔的东北，鸡肉从来就是人们喜爱的肉食，小鸡炖蘑菇这道东家寻常的家宴菜肴，已经在人们心目中成了东北菜的代表。
最后，当然是要来上一顿饺子，祝各位都能在除夕夜吃到钱币，牛年除了身材都丰盈圆满。
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