哲学家乔治·西梅尔早在1903年就哀叹，现代生活的刺激消磨了感官，使我们变得迟钝、冷漠、无法专注于真正重要的事情。人，通过视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉这五种感官认识外部世界，再通过大脑进而转化为我们的认识、审美和智慧。

艺术家、音乐家、美食家们，某一种感官有着敏感而敏锐的天赋。我们每个人也在旅行、看展、享受美食中探寻感官上前所未见与充盈。若是两种或多种的感官能相互交融同时被触动，便是上乘的高阶体验。


每一季的马爹利美食剧场都能带来多重感官维度的飨宴，去年的宫宴带入穿越汉唐宋明清，今年的美食剧场再度升级，一场“蓝带食路，飨遇敦煌”的沉浸式晚宴，带我们横跨东西、贯穿古今，在时间和空间的双重维度中，获得五感交融的美妙体验。

敦煌，选得精妙。

敦煌，这个位于甘肃省著名的文化名城。历史可以追溯到公元前206年，有着丰富的历史文化遗产。其中最著名的是敦煌莫高窟，这是一个巨大的石窟寺，拥有数以万计的壁画和石刻，展现了中国古代艺术的瑰丽风采。


作为古代丝绸之路上的重镇 ，敦煌不仅是中华文明的重要遗产，更是融合东西方文化的瑰宝。敦煌艺术、音乐和美食在这里交相辉映，为世界带来了独特的艺术氛围。而正是由于东西方的互通，马爹利才得以于1858年踏入广东，展开雨燕在华夏的奇幻旅途。


165年后的今天，马爹利以当代的“丝路精神”开启东西方交流的新篇章，以“蓝带食路”携手敦煌文创，探味丝路明珠，带领八方食客以舌尖走过敦煌的传奇千秋。作为边塞城市，敦煌曾面临过巨大的由于民族迁徙带来的冲突，可是中国的文明是极其富有韧力的，尽管历经文化交融与演变，仍保有强烈的当地基因。


一种文明传播到另外一个地区的大体有两种方式，一种是把原来的文明全部都摧毁之后，用比较粗暴方式的占领。另外一种方式，便是以一种委婉的方式、温和的方式，去包容与融合。我们的文明在过去的近几千年当中都没有被拦腰斩断，可以发现它是十分强大的一股力量。


所以敦煌融合了众多国际化的学问，考古学、人类学、史学、美术史、文学、语言学、宗教史……所有你能想象得到的人文学科几乎都能够在敦煌聚会起来。在这里，我们能够找到大量来自不同语言、不同文化、不同信仰，曾经在这片土地上流传、交流和碰撞的证据。

马爹利正是洞察到敦煌的多重魅力，以擅长的西方美酒文化融合中华美食为主角，辅以视觉艺术、声音艺术、表演艺术，在上海北外滩的“世界会客厅” ，带来一场满足味觉、嗅觉、视觉、听觉的全感官飨宴。



首先的视觉盛宴是马爹利携手遇见博物馆呈现的“遇见敦煌光影艺术展”。展览以璀璨的敦煌文化艺术为主旨，汇聚200余幅由艺术家们精心重绘的敦煌石窟壁画，并借助3D光雕数字技术将这些作品进行全新演绎，有如置身于电子莫高窟之中，壁画竟是灵动鲜活的，敦煌两千多年的历史在20分钟内粉墨登场，如梦似乎。

整个宴席深入敦煌的文化精髓 ，分别以敦煌壁画龙佑祥瑞、福鹿双善、 马达飞腾和鸿传佳音中四只瑞兽为灵感分成四个篇章，邀请到麦广帆、邱琼、周子洋、刘禾森四位享誉南北涵盖各大菜系的名厨，美食自是主角，八道珍馐佳肴贯穿了敦煌的文化与历史，东西、古今交融是整个菜单的精髓之处。


左起：刘禾森、麦广帆、邱琼、周子洋


也正如敦煌本地的传统美食，本就有着“融合四方、兼收中西”的特质，不少食材都是通过丝绸之路流入当地，历经岁月成为经典。在名厨的演绎下，敦煌美食文化再度与各大菜系融合升级，带来全新的味蕾体验；艺术品级的餐具与大师工匠级的杯盏是我颇爱的点睛之处，配上马爹利佳酿，色与味俱佳，视觉与味觉、嗅觉共振出上乘的感官体验。

守宝龙篇章名厨麦广帆将“守护”的意象延伸至“守护食材本味，守护膳食本味”的理念。粤菜经典鲍鱼、海参、象拔蚌、牛脷组成的山海四珍盒，视美食传统如珍宝般置入精致盒中；花胶、竹笙与敦煌经典食材羊肉丝、香菜烹制的藏金羹，融合自出新意。


两款菜肴配上马爹利经典的蓝带，圆润细腻的口感，与羹汤在唇齿间勾勒出醇厚回甘。酒泉玉雕琢而成的夜光杯，若是配上月光与琥珀色酒液，杯盏间光泽灵动，闪闪发亮。

最被熟知的九色鹿，象征“融合”，跨越东西、中西餐合璧的则成为这一篇章的亮点。正统法餐出身的西餐名厨邱琼，将鲜脂羊肉萝卜辅以香料，演绎出法式的典雅；金汤红柳烩沙丁则借取烤肉串的形态将人带入塞外斜阳的意境。


冰镇后的马爹利干邑，置入温润白若凝脂的白玉杯中，配上脂香四溢的羊肉，清爽解腻，风味更加圆融通透。

子福慧餐厅主理人周子洋经过上百次改良，将鮰鱼和花胶公共汇一体，正是这一篇章飞马象征的“精进”之展现；雪花牛肉配上特调的胡椒奶油汁，辛香鲜甜更能烘托肉质的弹嫩。


敦煌研究院设计出品的藻井杯犹如敦煌壁画的纷繁色彩在杯中绽放，马爹利干邑热饮带来酒精的微辣，酒体中的香草气息奔放，与雪花牛肉与辛香交相呼应。

青鸟是“传报佳音”的吉瑞象征，意喻美食界新星之秀刘禾森带来的创新菜肴。胡羊面疙瘩用西餐当地手法完全颠覆了这道敦煌传统美食，羊膝、沙葱又勾回当地风味。融入了马爹利蓝带的金燕葡萄露，为晚宴的尾声带来甘甜的回味。


马爹利XXO深金铜色的酒液与通亮的水晶杯交相辉映，馥郁的芬芳与金燕葡萄露共奏出悠长的尾韵。


敦煌音乐是敦煌文化不可或缺的一部分，生动而充满灵性，很能通过听觉触动内心。欧阳炯编写过的曲词——《花间集》就是因为敦煌的曲子声音很好听，里边所收的有温庭筠、韦庄、冯延巳、李后主为歌筵酒席填的词。马爹利请来了几组音乐人和舞者，通过巧妙的编曲，将敦煌传统音乐、舞蹈跟西方乐器融合，在宴席间给到宾客多一层维度的感官享受。


首场的水中打击乐和呼麦颇具实验音乐的气质，叠置的鼓点与旋律一起构筑成了非常神秘缥缈的音响，深沉而悠扬，似乎有一种在天上清风微拂、祥云缭绕的意境，也如祥龙伴随祥云腾龙而起。


琵琶、二胡、竹笛、埙、箜篌、小提琴等数种中西合璧的乐器交响，像是西方的乐师通过丝绸之路，在敦煌共奏乐章，迎接飞天之舞。



而飞天原本是佛教里的天帝司乐之神，以香为食，每当天上举行佛会的时候就凌空飞舞抛洒鲜花，所以又叫”香音神”，是象征自由快乐的天神，现场的飞天之舞也正带出了此等意境。

一场余味犹存，余音绕梁的盛宴，在探秘古今、碰撞中西间开拓了感官的边界，这也是马爹利以“蓝带食路”传达的信息，文化唯有融合、碰撞，才能迸发无穷的生命力。

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